プロフィールPROFILE

塚田 宏幸HIROYUKI TSUKADA

塚田 宏幸
名前
塚田 宏幸
出身地
北海道札幌市

Profile

1978年札幌生まれ。
25歳で農家製チーズの美味しさに強く感銘を受けて渡欧。フランスの山羊チーズ農家に住み込むなどして、生産者や地方料理の魅力に目覚める。帰国後はその経験から食材とその生産者との交流にこだわり、「BARCOMsapporo」(バルコ札幌)初代シェフ、地元の食と自然を体験するエコツアー団体「ゆっくりずむ北海道」の初代代表に就任。 2015年より「brasserie coron with LE CREUSET」メインシェフとして、口伝でのみ伝わるアイヌ料理にも影響を受けながら、北海道ならではの食文化を追求し、2018年には在ドイツ日本大使館のレセプションにて北海道料理を提供する等、国内のみならず海外にも精力的に発信中。特に地域に根付いた郷土料理の継承に努めている。

主な活動実績

主な活動実績

食関連イベント ・「Salone del Gusto & Terra Madre」(10'12'14'16' / イタリア トリノ)
・「AsiO Gusto」(13' / 韓国)
・「Slow Food Asia Pacific Festival in Korea」(15' / 韓国)
・「第五回 世界料理学会 in HAKODATE」(15' / 函館)
・「ITB2018 ベルリン大使公邸レセプション 訪日観光促進フォーラム『Japan Night』」にて北海道料理の提供(18’/ドイツ)
・「北海道観光誘致促進事業『HOKKAIDO BEAUTIFUL FOUR SEASONS』キャンペーン」インベントにて北海道食材を使用した料理の提供(18'/シンガポール)」
・「幌延町 平成30年度地域振興計画『幌延町の食を楽しむディナー会』にて幌延町の食材を使用した料理を提供」(18'/札幌市)

メディア ・映画「ぶどうのなみだ」(食材コーディネーター)(14')
・UHB「みんなのテレビ」内コーナー「未来に伝えたい キセキの北海道めし」(17'6〜)
・チャンネルNECO「直CUE!勝負 第4回戦〜北の大地にかぶりつく!」(17'10〜))
・映画「そらのレストラン」フードアドバイザー【2019年1月公開】
講演会 ・「幌延産の食を知る試食会&講演会」(17'/幌延町)
・「JAいわみざわ 野菜連絡協議会 講演会」(17'/岩見沢市)
・「東急不動産『BRANZスペシャルデーin札幌 講演会』(18'/札幌市)


受賞 ・「AAOエゾシカ料理マイスター」(15'〜)
・「エコツーリズム大賞」優秀賞(ゆっくりずむ北海道)(17')
・「ツーリズムアワード」ビジネス部門 部門賞(ゆっくりずむ北海道)(17')